Recetas Ayurveda

Berenjenas rellenas veganas

Esta riquisima comida me la hizo mi pareja para mi cumpleaños, y es una excelente opción para cocinar en las fiestas o para cumpleaños. O también simplemente para sorprender a algún amigo.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 ajo
  • 10 champiñones
  • salsa de tomate
  • Tofu
  • 1 morrón
  • Especias a gusto (pimienta, jengibre, comino, coriandro, cardamomo, hinojo, hing)

Modo de preparación

  1. Lavar las berenjena cortarlas por la mitad. Sacar el interior de las berenjenas, de modo que quede un hueco para poder rellenarlas. Envolver cada una con papel de aluminio y colocarles un poco de aceite. Ponerlas al horno por 45 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas
  2. Cortar las verduras y saltearlas junto con las especias y la salsa de tomate. Cocinar bien todo hasta que tenga el gusto y la cocción deseada
  3. Cuando las berenjenas están cocinadas, colocar el relleno ya preparado. Cortar pequeños trozos de tofu (previamente salteado) y colocarlo en la parte superior de las berenjenas

Servir acompañando de arroz, quinoa ó vegetales

Bon a petit!

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