Recetas Ayurveda

Curry de vegetales con chapatis

La receta que te comparto hoy representa uno de los platos típicos de India, y dependiendo de la cantidad de diferentes tipos de currys será su nombre;uno de ellos se llama thali (que por lo general se acompaña de 8 salsas diferentes) y es uno de los más conocidos.

Antes de compartirte la receta, quiero contarte la riqueza nutricional y medicinal de sus ingredientes. 

 Arroz

El arroz es un alimento satvico para Ayurveda, siempre y cuándo éste no sea blanco refinado, es tridoshico, y es el plato tipico en los países del sudeste asiático, ya que es allí dónde mayoritariamente se cultiva, y fueron los árabes quiénes lo introdujeron en Europa.

A pesar de su amplio consumo a nivel mundial, es uno de los cereales que menos nutrientes tiene, y ésto es aún más acentuado en el arroz blanco refinado. Por eso es conveniente consumir el arroz integral completo. 

Su aporte enérgetico cada 100 g es de 360 kcal, con un contenido importante en hidratos de carbono, los cuáles en su mayoría están formados por almidón. Tiene un porcentaje bajo de proteínas, alrededor de un 7% y no contiene nada de gliadina (la proteína presente en el trigo y a la cual los celiácos son alergicos). La proteína del arroz no tiene 2 aminoácidos importantes y esenciales, por eso combina mejor con las legumbres, ya que al unir ambos alimentos se obtiene una proteína de alto valor biológico. 

Las grasas del arroz representan una cantidad muy pequeña (sólo un 2,7%) que se encuentra en la cáscara que recubre al grano de arroz y en el gérmen, por lo que el arroz blanco tiene cero grasas (pero no por eso es más saludable, ojo¡). Sus grasas son saludables y poliinsaturadas en su mayoría.

El arroz no tiene Vitaminas A y C , al igual que otros cereales, pero el integral tiene Vitaminas B1, B2, B6, niacina y Vitamina E. Cuándo se consume arroz blanco como alimento principal, se produce un déficit en Vitamina B1 que da una enfermedad llamada beriberi. Por lo que para suplir esta deficiencia hay que comer alimentos variados y recordar que los frutos secos y las legumbres tienen esta vitamina. Igualmente, yo recomiendo el consumo de arroz integral, ya que contiene más nutrientes y no genera picos de glucemia y de insulina, que, con el tiempo, podrían generar alteraciones metabolicas como Diabetes. 

Como datos positivos, el arroz es uno de los cereales con menor concentración de sodio, por lo que es recomendable para personas con presión alta y enfermedad cardiovascular. Además tiene potasio, calcio, magnesio y hierro, pero en bajas concentraciones.

Al ser un alimento nutricionalmente pobre, es recomendable combinarlo con otros alimentos como legumbres, verduras, frutos secos. 

En determinadas situaciones, el consumo de arroz podría ser beneficioso:

  • Diarrea: Luego de algunos días de dieta blanda, se recomienda el consumo de arroz, entre otros como uno de los primeros alimentos sólidos en casos de diarrea. Por otra parte, se puede utilizar el agua de arroz como hidratante.
  • Hipertensión arterial: por su bajisímo contenido en sodio; mineral responsable en la patógenesis de esta enfermedad.
  • Enfermedad cardiovascular: Por su bajo contenido en sodio (que es un mineral que fomenta la retención de agua), una alimentación a base de arroz podría ser útil en casos de edema, insuficiencia cardiaca y/o renal.
  • Colesterol alto: El arroz de tipo integral tiene fibras que impiden la absorción de ácidos biliares necesarios para la síntesis de colesterol, disminuyendo la concentración del mismo en sangre. 
  • Hiperuricemia: Por su efecto alcalinizante, el arroz ayuda en la eliminación de ácido úrico a través de la orina, en casos de gota y artritis. 

Diferentes tipo de arroces

Arroz cáscara: Es el arroz que se obtiene al ser cosechado. Es muy duro y de esta manera no puede ser consumido

Arroz integral: Se lo conoce también como completo, tiene más vitaminas y minerales, es más lento para cocinar, y puede ser díficil de digerir para las personas de Dosha Vata predominante. Se recomienda ponerlo en remojo unas horas antes de cocinarlo.

Arroz blanco de grano largo: Su grano permanece entero durante la cocción. Es muy útil para platos fríos como ensaladas.

Arroz precocinado: Es un tipo de arroz integral que sufrió un tratamiento térmico y es parcialmente refinado. Es más fácil de digerir, y conserva todas las vitaminas

Arroz blanco de grano corto:al hervirlo el grano se rompe y se pone pastoso. Es el adecuado para hacer sushi o risottos

 

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 zapallo calabaza
  • 1 zanahoria
  • Pimienta negra, pimienta de cayena, curcuma, coriandro, cardamomo, jengibre, pimienta larga, eneldo, a gusto.
  • 1 poco de aceite de coco, ghee ó aceite extravirgen de primera prensada en frío.
Para el pan chapati
    • harina de grano entero de trigo y centeno, 1 taza de cada uno
    • 1 sobrecito de levadura
    • 1 pizca de sal
    • 1 cucharada de aceite de primera prensada en frío

Esta comida se acompaña con una porción de arroz

Preparación

Curry

En un mortero moler las especies que se van a utilizar. Colocar al fuego una sarten o wok con el ghee, aceite de coco ó el que aceite que se disponga. Colocar primero las especies. Dejar que se cocinen por un minuto, evitando que se quemen. Luego colocar las verduras. Sellarlas con el aceite y las especias, y luego colocar agua hervida, para que se cocinen con agua y para que la preparación quede húmeda.

Una vez que los ingredientes queden cocinados, el curry esta terminado y listo para servir.

Chapati

Mezclar las harinas, la levadura y la pizca de sal. Colocar todo en un bowl redondo. En el medio hacer un ollito y colocar el aceite e ir poniendo el agua e ir mezclando con las harinas. Se debe formar una masa húmeda, homogénea y levemente pegoteada. Dividir en 4 o 5 bollitos y amasar cada uno hasta que quede una masa fina.

Colocar una sarten al fuego con un poquito de aceite. Cuando este caliente poner el chapáti a cocinar. Se debe cocinar de los dos lados. Mas o menos en 10 minutos se cocina cada chapati.

Una vez preparado servir con una bolita de arroz.

En India se come con las manos para además sentir la textura del alimento, y así estimular el sentido del tacto.

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