Recetas Ayurveda

Dosas e idlis con chutney de coco

Los dosas son panes muy finitos fritos, y los idlis son panes cocidos al vapor. Son originarios del sur de India (Kerala). Habitualmente se acompañan con algún tipo de curry, como el sambar (es una salsa de verduras) y el chutney de coco.

Acá les voy a enseñar a hacer los dosas con chutney de coco.... para chuparse los dedos!. Además al ser fermentos, ayudan a mantener la salud intestinal, aportando alimento adecuado para las bacterias buenas de nuestro intestino. Entonces, además de compartirte esta receta, te voy a compartir información valiosa sobre sus ingredientes, y además podes ver el video y blog que prepare sobre los fermentos, excelentes prebióticos y probióticos que nos ayudan a digerir mejor los alimentos y además estimulan nuestro sistema inmune. 

Lentejas

Para el Ayurveda son alimentos satvicos, como la mayoría de los alimentos de orígen vegetal, y son adecuados para los tres doshas. Lo aconsejable es que Vata consuma las lentejas rojas ó naranjas que son mucho más fáciles de digerir, y el dosha Pitta las marrones. Por otra parte, las legumbres , por lo general, salvo algunas excepciones, deben ponerse algunas horas en remojo, previo a su cocción. 

Estos alimentos pertenecen al grupo de leguminosas ó legumbres y son alimentos muy concentrados, con escaso contenido de agua. Aportan una gran cantidad de energía; 338 kcal cada 100g, siendo este aporte en su mayoría dado por los hidratos y proteínas en su composición. 

Un plato grande de lentejas (alrededor de unos 100g) logra satisfacer las necesidades diarias de varios nutrientes:

  • Proteínas: Contiene 28, 1g y en 100g nos dan más de la mitad de las necesidades diarias.
  • Fibra: Su contenido es de 30 g por lo que cubriría la dosis recomendada.
  • Vitamina B1: Se cubre la tercera parte
  • Vitamina B6: Se cubre más de la cuarta parte recomendada.
  • Folatos: se excede en un 100% la dosis recomendada
  • Magnesio: Se cubre un 32% de la dosis recomendada por día.
  • Hierro: 9 mg, con lo que se cubriría un 90%
  • Potasio: se cubre un 50%
  • Cinc: En 100 g de lentejas cubrimos un cuarto de lo recomendado
  • Cobre: Nos da más de la mitad de la dosis recomendada por día

Es increíble el poder de los vegetales¡ Con un solo plato de lentejas obtenemos muchisímos nutrientes importantes, y en adecuada y abundante cantidad¡

Por todo ésto, las lentejas son un alimento recomendado en caso de:

  • Anemia: Aportan 9 mg de hierro cada 100g, superando ampliamente a la carne (que sólo aporta 2mg/100g) y a los huevos. Pero además contiene folatos y cobre, ambos responsables de la producción de globulos rojos en la sangre.
  • Constipación: por su contenido en fibras
  • Diabetes: Porque a pesar de su alto contenido en azúcares, éstos tienen bajos índices glucemicos, por lo cuál no se producen picos de glucemia ni de insulina. 
  • Hipercolesterolemia: Este efecto es por su contenido en fibras, que ayuda a eliminar ácidos biliares por las heces, los cuáles son necesarios para la síntesis de colesterol.
  • Embarazo: Porque tiene importantes cantidadades de sustancias favorecedoras de estimular la producción de globulos rojos, y por los folatos que previenen las malformaciones del tubo neural en el feto.

Cocos

Según el Ayurveda, es un alimento satvico que nutre tanto mente como cuerpo, y equilibra a los doshas Pitta y Vata, y Kapha debería consumirlo con moderación ya que es dulce y oleoso.

Los cocos y su árbol, el cocotero, son muy resistentes, ya que pueden sobrevivir a ciclones y tornados. De hecho, su nombre en sánscrito (el idioma antiguo de India) es Kalpa Vriksha , que significa " árbol que suministra todo lo necesario para la vida". De hecho ésto es real, ya que las personas de la Polinesia han estado por bastante tiempo alimentandose a base de éste fruto. 

La pulpa del coco varía según su estado de maduración; cuándo es jóven es gelatinosa y tiene mayor contenido de agua. Al ir madurándose, va perdiendo el agua y concentrando más los nutrientes. En ese estado podemos encontrar una proporción importante de hidratos de carbono (6,23%) y proteínas (3,33%), pero claramente, su principal componente son las grasas. La mayoría de sus grasas son de tipo saturadas, pero a diferencia de las encontradas en alimentos de orígen animal, son de cadena media a corta, y no favorecen el aumento de colesterol, a diferencia de los productos de orígen animal.  

Otro dato importante del coco es su contenido en minerales, dentro de los cuáles tiene una cantidad significativa de magnesio, calcio y fósforo, lo que lo hace un alimento adecuado para mantener nuestros huesos, articulaciones y músculos en un buen estado (ya que éstos minerales se hallan en esos tejidos). Otro dato interesante es que tanto la leche como el agua de coco conservan sus ingredientes, con excepción de la cantidad de grasas. 

Entonces, el consumo de coco resulta beneficioso en las siguientes enfermedades del aparato locomotor:

  • Descalcificación, osteoporosis
  • Artrosis
  • Dolores osteomusculares por tensión y/o contracturas 
  • Para promover la dentición en niños
  • Debilidad de cabello y uñas

 

 

Así que manos a la obra y a cocinar!

Ingredientes ( Para 32 dosas)

  • 2 tazas de lentejas
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 taza de yogur o kefir (opcional)
  • una pizca de sal
  • un poco de perejil ó cilantro
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • aceite vegetal

Modo de preparación

  1. Poner a remojar el arroz y las lentejas en agua por lo menos durante 8 horas. Si los dejas más tiempo comenzarán a agriarse. No te preocupes, no pasa nada y puedes usarlos igual
  2. Luego quitales el agua, y molelos con una licuadora . Aca puedes mezclarlo con yogur ó kefir. Luego coloca la masa en un bowl y deja que se expanda. La masa debe ser homogenea, sin grumos, y espesa.
  3. Se debe dejar fermentar durante 24-48 hs.
Para preparar dosas
  1. Añade una taza de agua tibia. Debe quedar líquida como para preparar crepes delgados
  2. Pica el perejil y/o cilantro y el jengibre y añadelos a la masa.
  3. En una sarten, calentar un poco de aceite (conviene usar ghee, aceite de coco ó aceite de oliva) y verter la masa en la sarten. Cocinar como si fuese un crepe, dándolo vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie. Los dosas deben ser bien finitas
  4. Se pueden comer solos ó rellenos con verduras y acompañados con chutney de coco.
Chutney de coco
  • 1 taza de coco rallado
  • 3 cucharadas de garbanzos molidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal de primera prension en frio
  • 2 cucharadas de zumo de limon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • Una pizca de asafetida ó hing (es un condimento de India. No importa si no se consigue)
  • 3/4 taza de kefir

Procedimiento

  1. Poner a remojar el coco rallado en agua caliente para que se hidrate.
  2. Poner a freir los garbanzos un instante, hasta que adquieran una coloración más oscura.
  3. En una licuadora ó una procesadora, poner los garbanzos con el zumo de limo, la sal, el comino, el cilantro, la miel, y el el coco rallado. Procesar hasta que quede todo bien mezclado como un pure.
  4. Saltear las semillas de mostaza por 1 minuto. Cuando comiencen a saltar, añadir el kefir , el yogur y la asafetida. Mezclar. Sacar del fuego. Añadir al pure de coco rallado y garbanzos.
  5. El chutney se puede consumir fresco, o se puede dejar fermentar para aumentar lña acción de los lactobacilii y aumentar el sabor ácido. Si no , lo puedes comer fresco con los dosas!

Bon apetit!

Versión en vídeo de este post

©   Derechos reservados - Sitemap -  Pymesign diseño web