Recetas Ayurveda

Dosas e idlis con chutney de coco

Los dosas son panes muy finitos fritos, y los idlis son panes cocidos al vapor. Son originarios del sur de India (Kerala). Habitualmente se acompañan con algún tipo de curry, como el sambar (es una salsa de verduras) y el chutney de coco.

Acá les voy a enseñar a hacer los dosas con chutney de coco.... para chuparse los dedos!. Además al ser fermentos, ayudan a mantener la salud intestinal, aportando alimento adecuado para las bacterias buenas de nuestro intestino. Así que manos a la obra y a cocinar!

Ingredientes ( Para 32 dosas)

  • 2 tazas de lentejas
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 taza de yogur o kefir (opcional)
  • una pizca de sal
  • un poco de perejil ó cilantro
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • aceite vegetal

Modo de preparación

  1. Poner a remojar el arroz y las lentejas en agua por lo menos durante 8 horas. Si los dejas más tiempo comenzarán a agriarse. No te preocupes, no pasa nada y puedes usarlos igual
  2. Luego quitales el agua, y molelos con una licuadora . Aca puedes mezclarlo con yogur ó kefir. Luego coloca la masa en un bowl y deja que se expanda. La masa debe ser homogenea, sin grumos, y espesa.
  3. Se debe dejar fermentar durante 24-48 hs.
Para preparar dosas
  1. Añade una taza de agua tibia. Debe quedar líquida como para preparar crepes delgados
  2. Pica el perejil y/o cilantro y el jengibre y añadelos a la masa.
  3. En una sarten, calentar un poco de aceite (conviene usar ghee, aceite de coco ó aceite de oliva) y verter la masa en la sarten. Cocinar como si fuese un crepe, dándolo vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie. Los dosas deben ser bien finitas
  4. Se pueden comer solos ó rellenos con verduras y acompañados con chutney de coco.
Chutney de coco
  • 1 taza de coco rallado
  • 3 cucharadas de garbanzos molidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal de primera prension en frio
  • 2 cucharadas de zumo de limon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • Una pizca de asafetida ó hing (es un condimento de India. No importa si no se consigue)
  • 3/4 taza de kefir

Procedimiento

  1. Poner a remojar el coco rallado en agua caliente para que se hidrate.
  2. Poner a freir los garbanzos un instante, hasta que adquieran una coloración más oscura.
  3. En una licuadora ó una procesadora, poner los garbanzos con el zumo de limo, la sal, el comino, el cilantro, la miel, y el el coco rallado. Procesar hasta que quede todo bien mezclado como un pure.
  4. Saltear las semillas de mostaza por 1 minuto. Cuando comiencen a saltar, añadir el kefir , el yogur y la asafetida. Mezclar. Sacar del fuego. Añadir al pure de coco rallado y garbanzos.
  5. El chutney se puede consumir fresco, o se puede dejar fermentar para aumentar lña acción de los lactobacilii y aumentar el sabor ácido. Si no , lo puedes comer fresco con los dosas!

Bon apetit!

©   Derechos reservados - Sitemap -  Pymesign diseño web