Recetas Ayurveda

Pancake vegano de avena y espinaca

Esta opción es ideal para almuerzos ó picnic, ó cuándo no dispones de mucho tiempo para cocinar

Son muy sencillos, y a toda la familia le va a gustar. Pero, antes de compartirte la receta, te cuento las propiedades de sus ingredientes, te parece??

Avena

 Este cereal es el más rico en nutrientes. Tiene más del doble de grasas que el trigo, más proteínas y más hidratos. Además es rica en fósforo, hierro (superando ampliamente a la carne) y en Vitamina B1

El componente más abundante son los hidratos de carbono, y éstos son facilmente asimilables y son absorbidos de manera lenta, por lo que da energía por varias horas posteriores a la ingesta. Dentro de sus hidratos destacan:

  • Almidón: es fácil de digerir y además da energía facilmente.
  • Fructosa: No necesita de la hormona Insulina, por lo que se puede recomendar para diabeticos.
  • Mucilagos: Son hidratos que retienen agua (fibra soluble) y por sus propiedades se encargan de lubricar y suavizar el tracto gastro intestinal. Se recomienda en casos de Gastritis y colitis
  • Fibra: Se encuentra en la capa que recubre al grano, por eso es recomendable consumir la avena cortada o entera, sin refinar. Su principal componente es el betaglucano con acción laxante suave. A su vez ayuda a disminuir el colesterol ya que ayuda a eliminar los acidos biliares que son la materia prima para sintetizar colesterol. 

Con respecto al contenido proteíco, este representa un 17% de su peso, y las mismas son facilmente digeribles. Tiene todos los aminoácidos esenciales, pero no en las proporciones adecuadas, por lo que es conveniente combinarla con leguminosas y así formar proteínas completas de alto valor biólogico. 

En cuánto a su contenido en grasas, las mismas tienen un importante valor nutritivo; el 80% son ácidos grasos insaturados como el linoleico, y un 20% son saturados. Esta composición ayuda a disminuir los valores de colesterol en sangre

Por otra parte, la avena tiene otros componentes de especial interes:

  • La avenasterol: es un fitoesterol (sustancia vegetal similar al colesterol) que impidse la absorción de colesterol por el tubo digestivo, contribuyendo a disminuir los valores de colesterol en sangre. 
  • Lecitina: Es un fosfolípido que se encuentra en el tejido cerebral, y que además contribuye a disminuir el colesterol.

Por todos los componentes de la avena, este alimento-medicina podría ser utilizado en las siguientes situaciones

  1. Enfermedades del sistema nervioso: Por su contenido en glucosa e hidratos, grasas, fósforo, lecitina y vitamina B1, todos ellos importantes para el correcto funcionamiento del cerebro. Además tiene un alcaloide que se llama avenina, con efecto sedante, favorecedor del sueño. Por todo esto podría consumirse con resultados favorables en nerviosismo, fatiga, agotamiento mental, insomnio y depresión
  2. Enfermedades del aparato digestivo: Por la acción de suavizar las mucosas, se recomienda en casos de inflamación como gastritis, úlceras, diverticulosis, colitis infecciosas, entre otros. 

 

Opción celiacos: Remplazar la avena por harina de arroz ó maíz

Para 4 panqueques

Modo de preparacion

  • Colocar 2 cucharadas soperas de chía en remojo por 10 a 20 minutos, o hasta que se forme una mezcla espesa de consistencia tipo huevo
  • Agregar en la licuadora un puñado grande de hojas de espinaca (también puedes usar acelga ó kale)
  • Agregar 1 taza y media de harina de avena u otra harina
  • Colocar agua (la cantidad necesaria para que quede una mezcla semi-líquida para hacer panqueques)
  • Añadir condimentos a elección
  • Licuar todos los ingredientes
  • Una vez que la masa esta lista, en una panquequera, colocar un poquito de aceite a fuego minímo, y comenzar a cocinar los panqueques
  • Una vez que los das vuelta, para cocinar el otro lado, se le puede añadir el relleno que quieras. Si vas a colocar sólo verduras crudas, lo podes hacer una vez que el mismo esta cocido

Perfecto! así de fácil!

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