Recetas Ayurveda

Queso de garbanzos de horma

Los garbanzos son un tipo de legumbre que aportan: hidratos, proteínas grasas saludables. Dentro de los micronutrientes y oligoelementos, aporta hierro ,calcio, cinc, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas (B6,B2, acido fólico).

Los garbanzos para el Ayurveda son alimentos rajasicos, ésto quiere decir que nutren al cuerpo, pero a la mente la dispersan un poco, por lo que habría que consumirlos pero con moderación. Es un alimento adecuado para Pitta y Kapha, y para vata lo mejor son otras legumbres que resulten más fáciles de digerir. 

Los garbanzos son muy nutritivos, y aportan 364 kcal cada 100g, de los cuáles su mayor aporte es por hidratos de carbono, luego proteínas y escasa cantidad de grasas. De los azúcares, el que más contiene es el almidón, que por un lado necesita de una buena masticación para poder digerirse y absorberse, pero lo bueno es que libera glucosa de manera lenta y sostenida, aportando energía por largas horas.

En cuánto a sus proteínas, las mismas son superiores en comparación con algunos pedazos de carne (recordar que cuánto más grasa sea la carne, menor aporte de proteínas contiene) y el huevo. Igualmente su contenido es menor que el encontrado en la soja, las lentejas y los porotos. Se recomienda combinarla con otro cereal como arroz o avena, para formar una proteína de excelente calidad y completa

Su contenido en grasas es sobre todo del tipo poliinsaturadas  (son grasas más saludables que las aportadas por alimentos de orígen animal) y contiene más que las encontradas en las lentejas y alubias, pero menor cantidad que las de la soja. 

Por otra parte, los garbanzos son ricos en Vitamina B2, B6 y folatos (de hecho, 100g de garbanzos aportan 3 veces más la dosis diaria recomendada de ésta última vitamina).

Su contenido en minerales, como el hierro tambiémn es interesante, ya que contiene casí 3 veces más que la carne. Además tiene importante cantidad de fósforo, potasio, magnesio y cinc

Por todos sus componentes, su consumo podría ser adecuado en los siguientes casos:

Hipercolesterolemia: Por su contenido en fibra que impide la absorción intestinal de colesterol, y por su contenido en grasas que ayudan a reducir los valores en sangre del colesterol. Entonces, junto con otros alimentos de orígen vegetal, y la reducción de alimentos de orígen animal, se pueden reducir los valores altos de colesterol, reduciendo y previniendo la formación de placas de ateroma con reducción de sus complicaciones como infarto de miocardio, ACV y demás. 

Constipación: Por su contenido en fibra que ayuda a las evacuaciones intestinales.

Estres, depresión y enfermedades del sistema nervioso: Por su contenido en Vitaminas B que ayudan a un buen funcionamiento del cerebro.

Embarazo: Por su contenido en minerales que ayudaría a evitar las anemias, por su contenido proteíco y nutricional en general, y por su alto contenido en folatos que previene las malformaciones del tubo neural. 

Por todo esto es un alimento muy nutritivo, aporta saciedad por lo que resulta muy adecuado.

Este queso lo podemos hacer como una pasta, tipo queso crema, ó darle la forma de un queso de horma, que es la receta que las dejo hoy.

Modo de preparación

  • Dejar 1 taza de garbanzos en remojo por 12 horas
  • 1/4 de cebolla colorada cortada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
  • Sal rosa o sal marina a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prension en frío
  • 1/2 cucharada de curcuma
  • 1/4 de cucharada de pimienta
  • Jugo de 1 limon
  • Un poco de agua (en relación a la cantidad que usemos la crema quedará más o menos espesa)

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